冬天來囉！叉牙魚的美味季節！

秋田縣盛產叉牙魚，對秋田人來說，叉牙魚是冬天必吃的食材之一。
甚至有人覺得沒吃到叉牙魚就沒辦法好好過年了。
叉牙魚到底是什麼魚，有哪些吃法呢？
看完這篇，冬天到秋田玩時一定要吃吃看喔。

１．叉牙魚的由来

因為叉牙魚產季的１１～１２月常常打雷，所以日文的「叉牙魚」有著代表霹靂神『震耳雷聲』的意思。別名又叫「雷魚」，漢字寫作「鰰」或「鱩」。

叉牙魚味道偏淡，帶有一點清甜。１１～1２月產卵季節時，大批魚群靠近秋田沿岸淺灘，在礁岩的海藻上產卵。此時的母魚腹中皆是魚卵，飽滿的顆粒吃起來非常有口感，深受歡迎。魚卵有咖啡色、紅、黃、綠…等各色，因其富黏性，偶爾會有整塊的卵塊被拍打上岸。

一般吃法為燉煮、鹽烤、醬油醃、三五八醃漬（米、米麹、鹽），另外用蔬菜、豆腐、叉牙魚做的秋田特有「魚醬鍋」也很有名。叉牙魚很適合配飯也非常適合下酒。建議可以向當地人請教如何完美的去掉叉牙魚的刺唷！

當地傳統吃法，將叉牙魚切成方便享用的一口大小後與米一起醃漬。
直接品嘗也很好吃，但在地人最喜歡搭配芥末醬油！
鈴木水產的叉牙魚壽司，承襲傳統獨家製法，選用百分百的八峰町產秋田小町米。
（八峰白神地質公園認證商品）

「地質午餐」為位於果園中的白神咖啡廳所提供的菜單。
醃漬於水果發酵物中的叉牙魚經燒烤後香氣誘人
配上店家自製的水梨醬汁，盤中滿滿都是大地的恩惠。
附餐的麵包也非常講究，選用白神小玉酵母，自然清甜又Q彈。
（八峰白神地質公園認證商品）

集結了秋田人最喜歡的「叉牙魚」及「煙燻蘿蔔」。
起司將最具代表性的冬季食材完美融合。
對當地人來說叉牙魚披薩也是新吃法
這是出自以手工烤窯深受歡迎的義大利餐廳PIENO DI SOLE的菜單

只有在叉牙魚產地八峰町才能買到的可愛叉牙魚燒。
分別有紅豆及卡士達兩種口味，蓬鬆的麵皮包裹滿滿的內餡。
叉牙魚館旁的產直buriko輕食區可以買的到唷。（八峰白神地質公園認證商品）

位於秋田縣男鹿市，是少數可以看到叉牙魚優游水中的水族館。從魚卵孵化成小魚，進行各項研究，在這裡可以學習大自然生態。還能看到停留沙中休息的可愛叉牙魚。除了叉牙魚外，別忘了跟水族館中的人氣巨星北極熊「豪太」及「Yuki」還有牠們的小孩「吹雪」打招呼唷。

此為２０２２年１１月２日的資訊。